搏击

【长沙臭豆腐哪里好吃】长沙臭豆腐的做法_长沙臭豆腐的危害_a

2020-01-16 17:10:02来源:励志吧0次阅读

“臭豆腐,臭豆腐!正宗的长沙臭豆腐咯!”相信大家对臭豆腐一点都不陌生,可能在南方城市,只是零零散散的几挡卖臭豆腐的,但是它作为长沙的特色小吃之一,遍地开花,只要你在长沙走一圈,哪里都可以看到臭豆腐的踪影!那么长沙臭豆腐那么多,到底哪家的好吃?做菜网百科现在就带着各位吃货们,到长沙臭豆腐好吃的店去逛逛吧!

长沙臭豆腐哪里好吃

很多人都知道长沙臭豆腐源远流长,远近驰名,但是不是长沙当地的你,可能不知道到底哪家的好吃,哪家的不好吃。

在这里做菜网百科不得不说,在长沙比较出名,比较好吃的要数四娭毑、五娭毑臭豆腐了。这两家都是比较地道的臭豆腐,而且都是做了比较久的,很多当地的小吃货们都爱去那里吃哦!这两家也是很多人都推荐的吃臭豆腐的好地方,去长沙旅游的人也会慕名而去哦,而且去到那里都是要排队去买的。所以,相信它的味道还是不错的,才会受到这么多人的热捧呢!

有网友评论到四娭毑的臭豆腐口感不错,吃起来脆脆的。五娭毑的臭豆腐还是传统的做法,更考验对表皮酥脆内里爆汁的要求。本来点了一份意犹未尽又加点一份,过犹不及。

长沙臭豆腐的做法

爱上它的“臭”、爱上它的辣,那就赶紧动起来吧!尝试一下自己动手去做长沙臭豆腐,让你即使离开了长沙,即使在自己家,想念的时候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢!那么它是怎么做的?

首先,第一道工序就是制作豆腐。将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15-20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

完成了第一道工序之后,接下来还有很重要的卤水汁了。用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后就成为了卤水。

最后一道工序就是,炸豆腐。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3-5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6-10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的时间,但是自己制作可能吃起来会更省心哦,可以尝试少量地做。如果你嫌麻烦的话,可以到市场上直接买现成的豆腐回来做。

长沙臭豆腐的营养价值

长沙臭豆腐外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,新鲜爽口啊。过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,但是据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。你造吗?

臭豆腐以优质黄豆为原料,不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。

它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。

长沙臭豆腐的危害

长沙臭豆腐或许是很多人的心头好,但是在这里不得不说,臭豆腐不适宜多吃哦,因为它的制作方式,觉得了它对人体是有一定的伤害的。因为臭豆腐在制作的过程中为了让它变成黑色,有些商家就会会加入硫酸亚铁,这种化学的手法可以致癌,是相当危险的。另外,臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。

除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

长沙臭豆腐为什么是黑色

长沙“臭豆腐”闻着臭,吃着奇香,是中国小吃一绝,也是长沙的著名特色小吃,有人说,来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑,为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色,为什么长沙的会这么特别,是黑色的?

其实,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色,会加入硫酸亚铁。

一岁宝宝脸发黄是什么原因
专为儿童研制的止咳药怎么选
小孩脾胃虚弱吃什么
小孩跌打损伤用什么药
分享到: