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蛋白质的组成与分类

2019-10-11 20:32:18来源:励志吧0次阅读

蛋白质的组成与分类_中华会计校

蛋白质的组成与分类

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蛋白质内四种主要化学元素的含量为:碳15%~55%、氢67%、氧21%~23.5%、氮15%~18.6%。在人体内只有蛋白质含有氮元素,其他营养素不含氮。因此

,氮成了测量体内蛋白质存在数量的标志。一般来说蛋白质的平均含氮量为16%,即人体内每6.25克蛋白含1克氮,所以,只要测定出体内含氮量,就可以计算出蛋白质的含量。氮在人体内所占比重如此之大,导致动物和植物对氮的需求量也非常大

。据资料介绍,全世界的庄稼一年内要从土壤里摄取40万吨氮,因此氮被誉为庄稼生长的“三大要素”之一,这些氮直接供给植物,间接供给动物。从营养价值出发,蛋白质分为三类:

◎ 完全蛋白质

这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,而且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符,容易吸收利用。完全蛋白质不但可以维持成年人的健康,而且对儿童的成长和老年人的延年益寿均有很好的保健作用

。如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白和卵黄磷蛋白,肉类、鱼类中的白蛋白和肌蛋白,大豆中的大豆球蛋白,小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白质。

◎ 半完全蛋白质

此类蛋白质中所含的各种必需氨基酸种类基本齐全

,但含量不一,相互之间比例不太合适。如果以它作为惟一的蛋白质来源,虽然可以维持生命,但促进生长发育的功能较差

。如小麦和大麦中的麦胶蛋白就属于这类。

◎ 不完全蛋白质

此类蛋白质所含的必需氨基酸种类不全,质量也差。如用它作为膳食蛋白质惟一来源, 既不能促进生长发育,维持生命的作用也很薄弱。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白以及豌豆中的球蛋白等

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